饮酒伤肝 护肝菜 饮酒伤肝

发布时间:2016-02-02 来源:中药方 作者:网络

    临近年关,南京市第二医院肝病科收治病人比往常人数增多,大多是酒精中毒、酒精性肝炎,或是饮酒造成的肝功能异常、黄疸升高的病人。

    该院肝内科俞海英主任医师提示,酒中乙醇对人体的组织器官有直接毒害作用,对乙醇最敏感的器官是肝脏,连续过量饮酒能损伤肝细胞,干扰肝脏的正常代谢,进而可致酒精性肝炎和肝硬化。

    那么,喝酒时应如何保肝呢?俞医师提醒,首先,应避免空腹饮酒,饮酒前可吃一些主食,如米饭、馒头、面条等;其次,勿将酒与碳酸饮料如可乐、汽水等混在一起喝,因为饮料中的成分能加快身体吸收酒精。更不能将各种酒混在一起喝,因为各种酒成分、含量各不相同,相互混杂,发生化学反应,使人饮后易醉、头痛。

    饮酒的时候,牢记慢、少、多的原则。慢是指慢慢下肚,不能大口大口猛喝。少是指每次喝的分量小,不能每次一杯斟满。多是指食饮结合。在饮酒的同时,吃点主食、豆制品等保护胃和肝脏。喝酒时应多吃绿叶蔬菜。

    饮酒之后,尽量饮用热汤如用姜丝炖的鱼汤,解酒效果较佳。酒后切勿以浓茶醒酒。可以吃水果或者喝果汁,也可以多喝清水,促进酒精快点排出体外。
 

    节日期间,家人、朋友聚会免不了要喝酒。如何让大家吃得舒服又不伤肝脏,笔者给你以下几点建议:

    做下酒菜放点蜂蜜 蜂蜜含有一种大多数水果中不含有的果糖,它可以促进酒精分解排泄,保护肝脏。酒后喝些蜂蜜水可解除因大量饮酒导致的头痛感。做下酒菜时不妨用蜂蜜代替糖类,如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。

    做几款豆腐美食 豆腐的大豆蛋白中含有较丰富的半胱氨酸及维生素B1、B2。半胱氨酸能使酒精中的醛分解,并迅速排泄出体外,而维生素B1、B2也是酒精代谢的主要物质,可减轻心脏和肝脏的负担。

    备几款碱性食品 因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品,为了保持体内的酸碱平衡,下酒菜里应有碱性食品,如豆芽、菠菜、苹果、橘子、香蕉等果蔬食品。

    值得注意的是,胡萝卜不宜做下酒菜,胡萝卜素与酒精一起进入人身体后,会在肝脏中产生毒素而引起肝病。海鲜也不宜做下酒菜,吃海鲜时,如饮大量啤酒,容易引发痛风症。
 

    世界卫生组织统计表明,目前引起老年人死亡的最常见的原因,仍然是心血管疾病。高血压、动脉硬化的发生,与血脂增高有密切关系,其中与胆固醇的关系最为密切,而血液中胆固醇的浓度又与饮食中胆固醇的含量有关。据分析,各种动物的脂肪、内脏、脑髓、卵等都含有大量胆固醇,经常食用这些食物,血液中胆醇浓度就会升高,超过一定限度,便会导致心血管疾病。因此,多吃素食是老年人预防心血管疾病的重要措施。

    素食中的豆类、蔬菜,营养十分丰富,不但能提供人体所必须的糖类、蛋白质、脂肪和矿物质等营养素,而且能提供比动物性食物更多的维生素。蔬菜、瓜果中的维生素C是人体内氧化还原的重要物质,它能促进细胞对氧的吸收利用,对人体细胞间质和某些激素的形成有着重要的作用。另外,维生素C还能抑制病毒,提高机体抵抗力,并对血管壁有修补保养作用,能把血管壁内沉积的胆固醇转移到肝脏,再变成胆汁酸,因而有预防和治疗动脉硬化之效。维生素C还有促进细胞分裂,延迟细胞衰老的功能。动物试验证明,维生素C可延长动物寿命,现已用于预防脑部疾病、心脏病和动脉硬化症等。

    素食中还含有丰富的纤维素。当人们食用蔬菜、水果时,吃进的纤维素比动物性食物多得多,而这些物质有良好的通便作用。老年人由于食量下降,活动量减少,腹肌萎缩等,容易发生便秘,便秘又常是健康的大敌,易引起人体自我中毒,严重的还可能诱发肠癌。统计资料表明,以荤食为主的西方国家,不但心血管疾病的发病率高,且肠癌的发病率也相当高。

    提倡,并非要求荤腥不沾。老年人平时还是要适当吃点瘦肉、鸡蛋、鱼、牛奶等荤食,这不但可调节一下口味,还能促进营养物质的更好吸收利用。与此同时,老年人平常要尽力做到素食的多样化、新鲜化,以提高食欲、保障人体的营养需要。
 

腊八蒜炒肥肠 
 
    主料  猪大肠300克、腊八蒜20颗。
 
    调料  色拉油适量,食盐2克,酱油2汤匙,八角一个,料酒2汤匙,蚝油2汤匙,香油少许,醋、葱、姜花椒、干辣椒适量。
 
    制作
 
    去味 买回的大肠,先用淡盐水加醋,泡1小时,然后再用淘米水,泡30分钟。
 
    焯水  将大肠洗净,凉水入锅,焯水1分钟,捞出备用。
 
    卤制  锅中放油,爆香花椒、八角、干辣椒、葱姜块,然后烹入料酒1汤匙、酱油1汤匙、黄豆酱1汤匙、蚝油1汤匙,转小火盖盖卤制40分钟。
 
    备料  葱姜的量要大一些,分别切大片,腊八蒜适量。
 
    炒制  锅中放油,爆香葱姜片,再放入腊八蒜;烹入清水,调入盐2克,蚝油1汤匙,料酒1汤匙,酱油1汤匙,胡椒粉少许。
 
    小火将汤汁收浓稠、勾芡,淋香油出锅。
 
    王修增

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