茶叶冲泡多少次才是最合适的?

发布时间:2011-01-10 来源:网络 作者:net

         泡茶一杯,不但幽香扑鼻,喝上一品,香有余甘;而且还可令人轻松舒畅,精神倍增。但是,一杯茶究竟冲泡几次好呢? 
  人们饮用的袋泡红茶、绿茶及花茶,一般都是冲泡1次后就将茶渣弃掉了。因为这种茶叶在加工制造时通过切揉,充分破坏了叶细胞,形成颗粒状或形状细小的片状,茶叶中的有效内容物冲泡时很容易被浸出来。 
  用沸水冲泡花茶、红茶、绿茶,经3分钟以后,第一次就能溶出可溶物总量的55%左右;第二次冲泡约为30%;第三次冲泡为10%左右;考|试/大第4次冲泡只有1%—3%。从茶叶含有的维生素和氨基酸被溶出的情况来看,在第一次冲泡时就有80%被浸出;第2次冲泡时浸出率达到95%以上;茶叶含的其它有效成分如茶多酚、咖啡碱等也大都如此。 
  再从茶叶冲泡的香气和滋味的实际情况来看, 
  1、泡茶香气郁,味鲜爽; 
  2、泡茶虽浓涩,但味鲜爽不如前; 
  3、泡茶香气和滋味已淡乏;若再经冲泡则无滋味,似喝白开水了。还有的学者指出,茶叶经过多次冲泡还能使一些难溶性有害物质如某些极微量的残留农药等会逐渐被浸出。因此,每杯茶放3克花茶或红茶或者绿茶,一般以冲泡2—3次为好,不宜多次冲泡。
 

  通常茶叶冲泡第一次,可溶物质能浸出55%左右,第二次为30%,第三次为10%,第四次就只有1~3%了。茶叶中的营养成分,如维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等,第一次冲泡时已浸出80%左右,第二次已浸出95%,第三次就所剩无几了。香气滋味也是头泡香味鲜爽,二泡茶浓而不鲜,三泡茶香渐淡,四泡少滋味,五六泡则近似白开水了。所以茶叶还是以冲泡三次为好,乌龙茶则可冲泡五次,白茶只能泡两次。
     其实任何品种的茶叶都不宜浸泡过久或冲泡次数过多,最好是即泡即饮,否则有益成分被氧化,不但减低营养价值,还会冲泡出有害物质。
 

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